Kemik Suyu (İlik Suyu)

Zibidikuş’un tüm yemeklerine kemikli iliklerden hazırladığım et suyundan ekliyorum. Et suyunu herkes farklı şekilde hazırlıyor, ben kendi yöntemimi size anlatacağım.

Öncelikle kasap ya da marketten ilikli kemikleri alıyorum. Eve geldiğimde su dolu kabın içerisine bırakıp, yaklaşık 1 saat bekletiyorum. İçerisindeki kan çıkıyor. Evdeki en büyük tencereye;

  • 1 patates
  • 3 sap pırasa
  • 2  havuc
  • 1 büyük soğan

bölüp koyuyorum. Üzerinde de kemikleri ekleyip, neredeyse ağzına kadar su dolduruyorum. Suyu doldurduktan sonra 2 yk sirke ekliyorum. Ocağın altını en harlıda açıp kaynama noktasına gelinceye kadar bekliyorum. Daha sonra, tam kaynamaya başlar gibi olduğunda, en kısık ayarda kendi kendine tıngırdamasına izin veriyorum. Bu şekilde, fokur fokur kaynamadan minimum 6 saat kendi haline bırakıyorum.

Ocağın altını kapadıktan sonra, suyu süzüyorum. Sebzeleri ve ilikleri bir kenara ayırıp çorba yapıyorum. Kalan suyu da dolaba kaldırıyorum. 1 gece dinlendikten sonra, ertesi sabah üzerinde donan yağı çöpe atıp, suları buz dolabı poşetlerine koyup, buzluğa kaldırıyorum. Zibidikuş’a yaptığım hemen hemen her yemeğin içerisine ekliyorum.

Şehriyeli Yeşil Mercimek Yemeği

Zibidikuş‘a yedirebildiğim ender yemeklerden biri arpa şehriyeli yeşil mercimektir. Yoğurtla birlikte yemeyi seviyor, o sebeple sık sık pişiriyorum.

Malzemeler:

  • 4 yk yeşil mercimek
  • 2 yk arpa ya da tel şehriye
  • 1 domates ya da 1 çb domates sosu
  • 1/2 soğan
  • 2 yk kinoa
  • 2 yk z.yağ

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayıp z.yağda az kavuruyoruz. Üzerine şehriyeyi, mercimekleri, domates sosunu ve kinoayı ekleyip karıştırıyoruz. En son su ilave edip en kısık ateşte demleyerek pişiriyoruz. Ben yeşil mercimekleri önceden haşlayıp, küçük buzdolabı poşetlerinde buzluğa atıyorum ve ihtiyacım olduğunda alıp kullanıyorum. İçin ek olarak sebze de koyabilirsiniz. Kabak ya da pırasa yakışıyor.

 

 

Muzlu ve Kuru Üzümlü Pankek

Zibidikuş bu aralar çok yemek seçiyor. Uzun süre aynı şeyleri yemekten sıkılıyor. Ben de bu durumda ona kahvaltıda çeşit olması açısından farklı pankekler hazırlayıp sunuyorum. Şimdi vereceğim tarif de bunlardan biri.

Malzemeler:

  • 1/2 muz
  • 1 yumurta (1 yaş altı sadece sarısı)
  • 1/2 bardak süt
  • 1 çk karbonat
  • 1 avuç kuru üzüm
  • Aldığı kadar tam buğday unu

Yapılışı:

Muzu çatalla ezerek diğer malzemeleri ekliyoruz. Boza kıvamında bir karışım elde edinceye kadar un ekleyerek çırpıyoruz. Kaşık yardımıyla tavaya koyarak, orta ateşte arkalı önlü pişiriyoruz. Ben yapışmaz bir tava kullandım ve hiç yağ koymadım. Yapışıyorsa tavaya çok az z.yağ döküp peçete ile dağıtabilirsiniz. Sunum ve tat vermek için bebeğinizin ayına ve alerji durumuna bağlı olarak Agave şurubu ya da akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz. Afiyet olsun 🙂